冷库三种温度与生鲜损耗控制

在我们的日常生活中，我们是很少会接触到大型冷库，除了医院、或者是大型的食品冷库厂，一般我们接触到的冷饮批发店或者小型食品保鲜超市，使用的都是小型冷库。我们今天来说说关于冷库三种温度与生鲜损耗控制。

　　【西安冷库三种温度】

　　冷库(保鲜)

　　冷库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中 处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

　　冻库(冷冻)

　　冻库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就 是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。

　　速冻库

　　速冻库低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

　　【西安冷库生鲜损耗控制】

　　为了避免和减少食品在冷藏中的干耗，重要的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。国家建造新型的夹套冷库，把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走，不再传入库内，使冷藏室温度保持稳定。如果冻品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。

　　对一般冷库来讲，要维护好冷库的外围结构，减少外界热量流入;在冷库的围护结构外表面刷白，可减少进入库内的辐射热量;维护好冷库门和风幕机，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数，减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入。

　　在冷库内要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差，合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度，温、湿度不能有大的波动。对食品本身来讲，可加包装，水产品可镀冰衣，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这样在冷藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗。另外，冷藏间要提高装载量，增大堆放密度，加大垛的体积。

　　【西安冷库售后维修】

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